食用油的國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

更新時間：2025-07-29 點(diǎn)擊次數(shù)：549

一、食用油國家標(biāo)準(zhǔn)體系

中國食用油標(biāo)準(zhǔn)以GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》為核心，涵蓋植物原油、食用植物油、調(diào)和油等，主要規(guī)范以下內(nèi)容：

分類與定義

植物原油：以植物油料制取的原料油（不可直接食用）。
食用植物油：以油料或原油為原料制成的油脂（如花生油、大豆油）。
食用植物調(diào)和油：兩種及以上植物油調(diào)配制成，須標(biāo)注比例和“調(diào)和油"名稱。

關(guān)鍵質(zhì)量與安全指標(biāo)

黃曲霉毒素（B1≤20 μg/kg）、苯并芘（≤10 μg/kg）、重金屬（鉛≤0.1 mg/kg）等，直接引用GB 2761、GB 2762。

酸價（反映油脂酸敗）：植物原油按實(shí)際需求控制，成品油酸價≤0.50~2.0 mg KOH/g（分級要求）。
過氧化值（氧化程度）：壓榨油≤6.0 mmol/kg，浸出油≤5.0~7.5 mmol/kg。
溶劑殘留量（浸出工藝）：限20 mg/kg（舊標(biāo)50 mg/kg）。

理化指標(biāo)：
污染物與毒素：

標(biāo)簽與標(biāo)識要求

單一油種不得摻混其他油脂；調(diào)和油需標(biāo)注所有植物油比例。
注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件（避光、陰涼）。

近期新增/更新標(biāo)準(zhǔn)（2024-2025年）

GB/T 44621-2024：2025年4月實(shí)施，規(guī)定GC/MS法檢測3-氯丙醇酯和縮水甘油酯（精煉過程有害物）。
GB/T 22504.4-2024：油料感官檢驗(yàn)圖譜（大豆、花生等）。
T/NAIA 0394-2025：氣相色譜法測定食用油中抗氧化劑（TBHQ、BHA、BHT）。

二、食用油檢測方法

（一）常規(guī)檢測技術(shù)

感官檢測

色澤/透明度：觀察是否澄清（如花生油應(yīng)為淡黃色）。
氣味/滋味：辨別固有香味（如花生油清香），無異味（酸敗哈喇味）。

理化檢測

酸價：滴定法（GB 5009.229）。
過氧化值：碘量法（GB 5009.227）。
極性組分（PC）：GC法（GB 5009.202-2016），評估高溫氧化產(chǎn)物（如煎炸油）。

快速篩查法

加熱試驗(yàn)（280℃）：觀察析出物（一級油無析出）。
冷凍試驗(yàn)：0℃冷藏5.5小時，優(yōu)質(zhì)油仍澄清。

（二）儀器分析法

色譜技術(shù)

甘油三酯組成（GB/T 44614-2024）；
黃曲霉毒素（GB 5009.22）。

3-氯丙醇酯（GB/T 44621-2024）；
多環(huán)芳烴（如苯并芘）。

溶劑殘留（GB 5009.262）；
抗氧化劑（T/NAIA 0394-2025）。

氣相色譜（GC）：
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）：
高效液相色譜（HPLC）：

其他儀器法

紅外光譜：鑒別油脂摻假（如橄欖油混低質(zhì)油）。
自動電位滴定：酸價/過氧化值高效測定（GB 15196-2015）。

（三）檢測方法對比與應(yīng)用場景

下表總結(jié)了主要檢測方法的特點(diǎn)與典型用途：

檢測方法	適用場景	技術(shù)特點(diǎn)	相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
感官檢測	快速初篩、品質(zhì)分級	簡便快捷，依賴經(jīng)驗(yàn)	GB/T 5525
酸價/過氧化值	油脂新鮮度、氧化程度評估	操作簡單，成本低	GB 5009.229/227
GC-MS	痕量污染物（3-氯丙醇酯等）檢測	高靈敏度，可定性定量	GB/T 44621-2024
HPLC	甘油三酯、毒素分析	分離效果好，適合熱不穩(wěn)定物質(zhì)	GB/T 44614-2024
冷凍/加熱試驗(yàn)	油脂純度、穩(wěn)定性驗(yàn)證	無需復(fù)雜設(shè)備，適合現(xiàn)場檢測	GB/T 5531/GB/T 35877

三、選購與使用建議

選購要點(diǎn)

查看標(biāo)簽：認(rèn)準(zhǔn)“GB 2716"及質(zhì)量等級（一級最佳），調(diào)和油需有比例標(biāo)注。
避選高酸價/過氧化值產(chǎn)品：數(shù)值越低越新鮮（如酸價≤1.5 mg/g更佳）。

烹飪與貯存

按煙點(diǎn)選油：高煙點(diǎn)油（花生油230℃）適合煎炸，低煙點(diǎn)油（橄欖油190℃）宜涼拌。
避光密封：延緩氧化，開封后3個月內(nèi)用完。

行業(yè)趨勢

標(biāo)準(zhǔn)國際化：新標(biāo)（如GB/T 44621-2024）對標(biāo)歐盟，提升出口合規(guī)性。
技術(shù)升級：GC-MS/HPLC逐步替代傳統(tǒng)法，實(shí)現(xiàn)痕量風(fēng)險物精準(zhǔn)監(jiān)控。

總結(jié)：中國食用油標(biāo)準(zhǔn)以安全性和真實(shí)性為核心，通過分級指標(biāo)（酸價、污染物等）與多維度檢測技術(shù)（理化+儀器法）保障品質(zhì)。消費(fèi)者選購時需關(guān)注標(biāo)簽合規(guī)性與關(guān)鍵指標(biāo)，行業(yè)則需跟進(jìn)新標(biāo)（如3-氯丙醇酯檢測）以適應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展需求。